三聚氰胺事件发生已有9年，但这次我们不想谈奶粉
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在三聚氰胺事件发生9年后，河北日报5月20日的头版文章《一罐奶粉装进四个全国第一》引起了大家的注意。原文如下：
坦率地说，香港居民是否首选河北奶粉，大家并不一定关心，所有人最关心的是，中国的食品到底是不是都是安全的？
9年前，当三聚氰胺再一次拉长了由苏丹红、吊白块、福尔马林等组成的“恐怖名单”，公众对于“食品安全”、“食品添加剂”的恐惧达到了顶峰。但是事实上，三聚氰胺是非法添加物，它根本不是食品添加剂。但是，除了不知何时还会现身的“非法毒素”，我们对于那些“合法的”、“符合标准的”的食品，又了解多少？当人类的食物97%都含有添加剂时,当2300多种添加剂充斥我们的生活时，对于食物的重新认识，当从添加剂开始。
人类使用食品添加剂的历史十分久远，制作豆腐时使用的卤水（凝固剂）、蒸馒头时加入的碱（酸度调节剂），以及烤面包时使用的小苏打（膨松剂），都是最常见的食品添加剂，常用的还有防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、着色剂等二十余类。
非法添加物不是食品添加剂
但为何很多消费者一谈到食品添加剂就色变呢？这主要是因为某些不法商家使用了“违法添加物”。
三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶等，都是非食用物质，不是国家批准使用的食品添加剂。无论中国还是其他国家，都禁止向食品中添加这些物质。
严格的食品添加剂安全评估体系
我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准，按规定允许使用的食品添加剂，都经过了全方位的科学、严格的安全性测试和评估。目前批准使用的合成食品添加剂，都是已经在两个以上的发达国家批准使用的。
用食品添加剂掩盖食品腐败变质或质量缺陷、超范围和超量使用食品添加剂，使用未被我国批准的食品添加剂品种等，都属于违规使用食品添加剂的行为，是国家明令禁止的。
常见食品添加剂的基本常识
防腐剂
食物很容易因微生物滋生而腐败变质，威胁人们的健康，这曾是很多重大食品安全事件的根源。在防腐剂出现之前，人们主要通过糖渍、盐腌、晒干等方式保存食物。防腐剂的出现，解决了某些食品的保存和远距离运输的难题，既极大地避免了食物的浪费，也使人们可以享用来自其他国家和地区的食品。
抗氧化剂
抗氧化剂可以防止因氧化引起的食品变质，常用于需要长期保存或食用周期较长的食品。食品被氧化后，不仅色、香、味等方面发生不良变化，还可能产生有毒、有害物质。食用油因保存不当会有“哈喇味”，就是氧化的结果。抗氧化剂可以有效延长食品的保存时间。
甜味剂
喜欢甜食是人类的天性，但是某些特定人群因为身体原因不宜摄入过多的糖分，甜味剂的出现，解决了这一问题。甜味剂代谢后只产生很少的能量或几乎不产生能量，对血糖的影响也很小。许多低热量或无热量食品和饮料中都会使用甜味剂，如阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜等，以甜味剂代替糖，可以在保证食物和饮料口感的同时，有效降低含糖量。
着色剂
着色剂又称食用色素，主要目的是赋予和改善食品色泽。食用色素的使用历史悠久，被广泛用于食品生产和加工。常见的色素有红曲红、姜黄、以及β-胡萝卜素、焦糖色、柠檬黄、日落黄等。
增稠剂
增稠剂可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，赋予食物各种形状和软、硬、粘等不同的口感，其原理和淀粉勾芡一样。在酸奶、果冻、酱料、冰激凌、果汁、肉制品等食品和饮料中常会用到增稠剂。
我们坚决支持监管部门继续重拳打击违法添加非食用物质及超范围、超量使用食品添加剂的行为；同时呼吁企业在生产过程中严格遵守国家相关法规，合理使用食品添加剂；我们也希望学界和食品行业积极开展相关知识的普及，帮助消费者正确认识食品添加剂。
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